BALKABAKLI DONDURMA

TALİMATLAR

• Dondurmanızı yapmayı planladığınız günden önceki gün, dondurma makinenizin kasesini dondurun. Dondurma tabanınızın da soğuması gerektiğinden, bir gece önceden yapmanızı öneririz.
• Orta boy bir tencerede orta ateşte balkabağı püresi, süt ve kremayı çırpın. Karışım kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve kenara alın. 
• Büyük bir kapta, kahverengi şeker ve yumurta sarısını soluk ve kalın şeritler oluşana kadar 3 ila 4 dakika çırpın. (El mikseri de kullanabilirsiniz.) 
• Sürekli çırparak, sıcak balkabağı karışımının yaklaşık yarısını yavaş yavaş, her seferinde bir kepçe olacak şekilde yumurtalara ekleyin ve karışımı iyice ısıtın. Kalan balkabağı karışımıyla karışımı tekrar tencereye dökün. 
• Tavayı tekrar kısık ateşe alın ve tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak, karışım koyulaşana kadar pişirin, karışımın hiçbir zaman kaynama noktasına gelmediğinden emin olun, yaklaşık 4 ila 5 dakika. 
• Karışımın pişip pişmediğini kontrol etmek için tahta kaşığının arkasını karışımla kaplayın ve parmağınızı karışımın içinden geçirin. Parmağınız temiz bir çizgi bırakırsa karışımınız hazırdır. ( eğer bir şeker termometresi kullanıyorsanız bu yaklaşık 170°C olacaktır.
• Muhallebi yeterince kalınlaştığında, vanilya ve baharatları karıştırın. Büyük bir kaseye süzün ve bir buz banyosunun üzerine yerleştirin.
• Oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Ardından karışımın üzerini örtün ve en az 3 saat veya bir geceye kadar soğutun. 
• Muhallebiniz soğuduğunda ve dondurma yapma kabınız donduğunda, dondurmayı üreticinin talimatlarına göre yaklaşık 15 dakika karıştırın.
• Dondurma yumuşak servis kıvamına geldiğinde, başka bir kaba aktarın ve sertleşene kadar dondurun.